信陽的山水間，清爽的空氣中總是彌漫著一股特有的清新味道，或許是茶香一直浸潤這片土地。記者跟隨信陽市木淳茶業(yè)公司負責(zé)人穆純一路上山，茂密的樹林和雜草遮蔽了大半天空，在山間勞作的茶農(nóng)正在彎腰采茶。
在信陽市浉河區(qū)云霧山上，穆純一邊穿過山間的小路，一邊向記者介紹道：“信陽毛尖作為中國綠茶的代表之一，口感清新回甘，回味悠長。在歷史上，信陽毛尖還曾在萬國博覽會上獲得了巴拿馬金獎。”
隨后，記者一行來到了一個海拔較高的地方，視野豁然開朗，山下的茶園映入眼簾。穆純介紹道：“信陽毛尖的優(yōu)良品質(zhì)與此處的地理環(huán)境有著密不可分的關(guān)系，在這里，白天夜晚溫差大，土壤富含礦物質(zhì)和有機質(zhì)較多，這些因素讓茶葉生長出了獨特的香氣和口感?！?/p>
穆純指著身旁的一棵茶樹向記者介紹道：“您看這株茶樹生長得并沒有那么茂盛，我想要追求毛尖的口感，沒有追求高產(chǎn)?！彼硎荆约悍N茶、制茶想回歸傳統(tǒng)，每年將砍去的樹枝枯葉或除掉的雜草都蓋在土地上，到了冬天，這些枯葉雜草會變成天然的肥料。
茶房里正在攤晾的高山茶葉(央廣網(wǎng)記者 彭華攝)
在茶葉種類繁多的市場中，選購茶葉并非易事。穆純介紹道：“選購信陽毛尖不應(yīng)僅僅看外形，更應(yīng)該注重口感、香氣和回甘等特征。過去，很多茶客選擇一芽一葉甚至一芽兩葉的茶葉泡制，而不是單純的芽頭。這種茶葉的每一口、每一泡都會帶來不同的變化，具有層次感，而且香氣會在口腔停留，有蘭花香、板栗香或是奶香，這是一杯好茶所能帶來的感受?！?/p>
穆純認為，信陽毛尖有“去火期”，剛剛生產(chǎn)回來的茶葉不適合立即放入冰箱，最好在室溫下放置十幾天。而信陽毛尖的最佳口感期是在茶葉炒制后的兩到三個月，這個時候茶葉的口感會更加柔和。如果將信陽毛尖放在冰箱中，并且避免與其他食品接觸，那么三年之內(nèi)口感都可以保持得很好。并不一定是喝當(dāng)年的信陽毛尖才好，當(dāng)年的新茶帶有新鮮的氣息，到第二年毛尖的口感會多一些柔和、滑順。
信陽山水間的“一杯好毛尖”，不僅是茶湯清新回甘，更是這片茶香浸潤的土地上傳統(tǒng)制茶的匠心精神。或許，“好茶”的定義不僅在于茶葉本身，更在于品茗的心境和感受。
來源：央廣網(wǎng)
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